Bocuse d'Or 2027: come assistere all'unica gara di cucina in uno stadio al mondo

La maggior parte delle gare di cucina si svolge a porte chiuse, o in una sala d’albergo davanti a poche centinaia di ospiti educati. Il Bocuse d’Or si svolge in un’arena. Ventiquattro squadre nazionali cucinano dal vivo sotto tribune da stadio, con i tifosi di ogni paese che sventolano bandiere e suonano campanacci dietro al proprio chef, mentre i giudici assaggiano e valutano sotto gli occhi del pubblico. Va in scena dal 1987, quando Paul Bocuse lo creò accanto alla fiera gastronomica di Lione come risposta dal vivo, giudicata pubblicamente, ai premi più riservati della cucina. La finale mondiale 2027 — ormai confermata per il 24-25 gennaio — è il suo palcoscenico più grande di sempre.

È anche, strutturalmente, un evento un po’ strano attorno a cui organizzare un viaggio. La finale si svolge dentro Sirha Lyon, una fiera di cinque giorni chiusa al pubblico — ma il Bocuse d’Or in sé segue un sistema separato e più aperto per gli spettatori, storicamente organizzato tramite le federazioni culinarie nazionali piuttosto che da un’unica biglietteria centrale. E poiché la competizione occupa solo gli ultimi due dei cinque giorni di Sirha, un viaggio costruito attorno ad essa lascia fino a tre giorni completamente liberi. Questa guida spiega come ha funzionato in passato l’accesso per gli spettatori, cosa è confermato per il 2027 e cosa fare a Lione nel frattempo.

L’unica gara di cucina al mondo con uno stadio

Il Bocuse d’Or viene talvolta chiamato le “Olimpiadi dell’alta cucina” — non è un titolo ufficiale, solo una scorciatoia su cui si è assestata la stampa, ma che rende bene l’idea di cosa si prova ad assistervi. Ventiquattro squadre nazionali, selezionate tra 72 paesi attraverso cinque selezioni continentali, cucinano ciascuna due piatti dentro un’arena costruita appositamente a Eurexpo, davanti a tribune che il sito ufficiale della competizione descrive come “dignes des grands événements sportifs” — degne dei grandi eventi sportivi.

Ogni squadra — uno chef principale affiancato da un solo commis, a ricalcare la classica struttura mentore-apprendista delle cucine professionali — lavora comunemente entro una finestra di cinque ore e trentacinque minuti, con la maggior parte della preparazione visibile che avviene dal vivo nella cucina a vista anziché dietro le quinte. La cultura chiassosa del tifo, tra bandiere e colori nazionali, viene spesso fatta risalire al 1997, quando la delegazione messicana arrivò con una banda mariachi, sirene da nebbia e campanacci, ridefinendo di fatto le aspettative per ogni delegazione successiva. Una capienza dell’arena di circa 2.500 posti viene citata regolarmente dalla stampa, anche se gli organizzatori non pubblicano un numero ufficiale.

Nulla di tutto questo avviene a porte chiuse: l’intera finale viene trasmessa in diretta e gratuita in tutto il mondo, quindi essere “spettatori” non richiede in senso stretto di trovarsi a Lione — anche se, se stai leggendo questa guida, probabilmente è proprio lì che vuoi essere.

24-25 gennaio 2027: cosa è confermato e cosa no

Sirha Lyon 2027 — 23ª edizione della fiera — si svolge da giovedì 21 a lunedì 25 gennaio a Eurexpo, a Chassieu, sul lato orientale dell’area metropolitana di Lione. All’interno di questa finestra di cinque giorni, la Grande Finale del Bocuse d’Or è ormai confermata per domenica 24 e lunedì 25 gennaio. Il sito ufficiale degli organizzatori lo dichiara senza ambiguità: “La prochaine Grande Finale du Bocuse d’Or se tiendra les 24 et 25 janvier 2027” — la prossima Grande Finale del Bocuse d’Or si terrà il 24 e 25 gennaio 2027. Abbiamo verificato quella pagina in due controlli indipendenti, formulati apposta per intercettare una data parafrasata o letta male anziché fidarsi di una sola lettura; in entrambi i casi, “24 - 25 janvier 2027” era l’unica stringa completa giorno-mese-anno presente sulla pagina.

Una distinzione da non sbagliare: il 2027 segna il 40° anniversario della competizione, calcolato dall’edizione fondativa di Paul Bocuse nel 1987 — non la sua 40ª edizione. Poiché il Bocuse d’Or si svolge ogni due anni, il 2027 è la 21ª volta che gli chef si sfidano per vincerlo; il 2025, vinto dalla Francia, è stata la 20ª. Lo stesso sito ufficiale sta attento a scrivere “40e anniversaire” e mai “40e édition” — una distinzione da rispettare se prendi nota della data da qualche parte.

Sirha è una fiera di settore. Il Bocuse d’Or no.

Sirha Lyon non è un festival pubblico, per quanto la sua scala possa suggerire il contrario. È una fiera riservata ai soli professionisti: l’accesso è, nelle parole degli organizzatori, “strictement réservé aux professionnels des métiers de bouche, de la restauration et de l’hôtellerie” — strettamente riservato a chi lavora nella ristorazione, nella ristorazione collettiva e nell’ospitalità — e non esiste un biglietto d’ingresso libero allo spazio espositivo. La registrazione avviene tramite pass.sirha-lyon.com e richiede una prova dello status professionale (in termini di diritto commerciale francese, un numero Kbis o Siret); le fonti di settore stimano un badge professionale completo intorno ai 150 €, o circa 110 € per un pass visitatore di due giorni, gratuito con un codice d’invito di un espositore, con 24-48 ore per la convalida. Gli orari professionali vanno dalle 9:00 alle 18:00 per tutti e cinque i giorni.

La finale del Bocuse d’Or, però, segue un binario tutto suo. Per il 2025, il meccanismo descritto dalla Ment’or BKB Foundation — l’organizzazione no-profit che sostiene il Team USA — funzionava così: si scriveva via email alla federazione culinaria del proprio paese per ottenere un “supporter code”, si usava quel codice per registrarsi a un badge d’ingresso generale a Eurexpo (una credenziale diversa dal badge professionale della fiera), poi si prenotavano i posti in tribuna per giornate di gara specifiche. I posti prenotati ma non ritirati venivano rilasciati agli spettatori in lista d’attesa dopo le 10:30. Esisteva anche una fascia VIP, con una “Terrace” che offriva servizio al tavolo con vista sull’arena. Diversi paesi — tra cui il Regno Unito, tramite il proprio portale tickets.bocusedoruk.com — gestiscono portali nazionali invece di far confluire tutti in un’unica biglietteria universale.

• Scrivi alla federazione culinaria del tuo paese per chiedere un supporter code
• Usa il codice per registrarti a un badge d'ingresso generale a Eurexpo, distinto dal badge professionale di Sirha
• Prenota i posti in tribuna per le giornate di gara specifiche, dove disponibile
• Tieni d'occhio i posti non ritirati, rilasciati agli spettatori in lista d'attesa dopo le 10:30
• Informati sulle formule VIP se ti attira un servizio al tavolo con vista sull'arena

Le prime ore a Lione: Vieux Lyon e i traboules

Dato che Sirha dura cinque giorni e il Bocuse d’Or ne occupa solo gli ultimi due, un viaggio costruito attorno alla finale lascia fino a tre giorni liberi prima di essa — dal 21 al 23 gennaio — oltre a qualsiasi margine ai due estremi del soggiorno. Lione ripaga quel tempo a modo suo, gara o non gara.

Si comincia da Vieux Lyon, il quartiere costruito sulla ricchezza rinascimentale della seta e della finanza, iscritto nella lista del Patrimonio Mondiale UNESCO insieme al resto della Presqu’île e di Fourvière. Il suo tratto distintivo sono i traboules — passaggi coperti che attraversano gli edifici da una strada parallela all’altra, costruiti perché gli operai della seta potessero spostare i tessuti sulla collina senza esporli alle intemperie. Alcuni restano aperti a chiunque vi entri con rispetto; altri si visitano solo con una guida. L’altra grande rete di traboules di Lione sale sulla collina della Croix-Rousse a nord, costruita per lo stesso motivo, mano a mano che il commercio della seta si spostava più in alto.

Fourvière, la Presqu’île e Les Halles de Lyon-Paul Bocuse

Da Vieux Lyon, la funicolare di Fourvière sale la collina in circa due minuti, per un andata e ritorno di circa 3 €: delle cinque linee funicolari originarie, oggi ne restano attive due. In cima, la Basilica di Notre-Dame de Fourvière (costruita tra il 1870 e il 1897) merita la visita già solo per il suo interno a mosaici e vetrate, e in una giornata limpida di gennaio la terrazza si affaccia fino alle Alpi. Il sentiero del Jardin du Rosaire riporta a piedi verso Vieux Lyon, mentre una seconda linea funicolare, dalla fermata Saint-Just, raggiunge le rovine romane di Lugdunum — Lione fu un tempo la capitale della Gallia romana.

Più in basso, sulla Presqu’île — la penisola tra Rodano e Saona che forma il cuore pedonale di Lione — Place Bellecour è una delle piazze aperte più grandi d’Europa ed è un punto d’incontro comune per le visite guidate, incluse diverse di questa guida; Place des Terreaux ospita la Fontana Bartholdi, il municipio e il Musée des Beaux-Arts; Part-Dieu, meno pittoresca ma utile, è dove arriva il TGV.

E poi c’è Les Halles de Lyon-Paul Bocuse, il mercato coperto che porta il suo nome: un capannone di oltre 13.000 m² con circa 48 banchi e 56 produttori di formaggio, salumi, pasticceria, cioccolato e pesce, oltre a banchi con posti a sedere per un piatto di ostriche e un bicchiere di bianco, o una vera degustazione di quenelle. Nessun singolo prodotto Viator lo copre abbastanza bene da meritare da solo un posto in questa guida — ogni offerta a Lione che abbiamo verificato risultava carente in valutazione o numero di recensioni — ma per un articolo costruito attorno al nome di Bocuse, vale comunque quasi come una tappa di pellegrinaggio.

Per i giorni in cui le gambe, o l’agenda tra una sessione e l’altra in arena, hanno bisogno di un ritmo diverso dal camminare, due formati privati e flessibili coprono lo stesso terreno a modo tuo:

Un secondo giorno a Lione: angoli nascosti e la tavola dei bouchon

Se hai più di un giorno libero a Lione, o hai già fatto il giro dei punti salienti, un secondo tour a piedi dello stesso operatore dell’approfondimento su Vieux Lyon citato sopra si concentra sugli angoli meno noti tra un’attrazione da cartolina e l’altra. Al momento della verifica, solo due dei cinque giorni della finestra evento risultavano confermati come disponibili, quindi trattalo come un piano con un piano B piuttosto che un’attività garantita in un giorno preciso.

L’altra istituzione gastronomica cardine di Lione è il bouchon — una categoria di ristorante specifica e semi-regolamentata, che serve piatti tradizionali e sostanziosi accompagnati da vini del Rodano e del Beaujolais, più o meno l’equivalente locale di una trattoria italiana. Dal 1997, la certificazione “Authentique Bouchon Lyonnais” della Camera di Commercio e Industria di Lione distingue i locali autentici dalle imitazioni pensate per i turisti. Due piatti da cercare nel menu: la quenelle de brochet, una mousse di luccio pochée servita in una cremosa Sauce Nantua ai gamberi di fiume, e la cervelle de canut, un formaggio fresco montato con erbe e scalogno, chiamato così in onore dei tessitori di seta (canuts) della collina della Croix-Rousse.

Mangiare a Lione: food tour per i giorni senza gare all’arena

Se un pasto in un bouchon per conto proprio sembra un lancio di moneta, un food tour guidato elimina l’incertezza — e regala diverse tappe invece di un unico impegno. Questa guida ne include tre, di due operatori diversi, così il consiglio non dipende dal calendario di un solo fornitore.

Una gita fuori Lione: il vino del Rodano settentrionale, non il Beaujolais

Lione si trova tra due delle regioni vinicole più visitate di Francia, ed è utile essere precisi su quale delle due indica questa guida. Il Beaujolais — la terra del gamay appena a nord della città, protagonista della guida dedicata di Pixidia Table Beaujolais Nouveau e le Sarmentelles a Beaujeu e Lione — è la gita di un giorno a cui la maggior parte dei visitatori pensa per prima. Questa guida guarda deliberatamente dall’altra parte, verso il Rodano settentrionale.

Informazioni pratiche

Come arrivare a Eurexpo: la sede si trova a Chassieu, fuori dal centro di Lione, raggiungibile con la Metro Linea D fino a Grange Blanche e poi il Tram T5; con il Tram T3 fino a Vaulx-en-Velin La Soie e poi il Bus N100; oppure con RhôneExpress (il tram dell’aeroporto) fino alla stessa fermata La Soie e poi il Bus N100. In auto, si può usare il varco ovest dell’A43 o quello nord dell’A46 — sul posto sono disponibili circa 13.000 posti auto.

Quando controllare la biglietteria: poiché al momento della pubblicazione di questa guida non è ancora attivo alcun portale spettatori per il 2027, le due mosse da fare sono controllare direttamente bocusedor.com e, se segui una squadra nazionale specifica, la federazione culinaria di quel paese — entrambe avranno più probabilmente una risposta definitiva man mano che si avvicina gennaio 2027.

Gennaio a Lione: aspettati un clima invernale freddo e umido e poche ore di luce, con la stagione cittadina della galette des rois e un calendario fitto di teatri al chiuso e concerti dal vivo che prosegue parallelamente alla settimana di Sirha, indipendentemente da quello che succede a Eurexpo.

Connettività: se arrivi da fuori UE, una eSIM Airalo installata prima della partenza copre la Francia e il resto d’Europa senza costi di roaming, a partire da circa 5 € per sette giorni.

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