Bocuse d'Or 2027: Cómo Ver el Único Concurso de Cocina con Grada del Mundo

La mayoría de los concursos de cocina se celebran a puerta cerrada, o en el salón de un hotel ante unos cientos de invitados educados. El Bocuse d’Or se celebra en una arena. Veinticuatro equipos nacionales cocinan en directo bajo gradas de estilo estadio, con los aficionados de cada país agitando banderas y haciendo sonar cencerros detrás de su chef, mientras los jueces prueban y puntúan a la vista de todo el público. Se celebra desde 1987, cuando Paul Bocuse lo creó junto al salón profesional de gastronomía de Lyon como respuesta en directo y con jurado público a los premios más privados de la cocina. La final mundial de 2027, ya confirmada para el 24 y 25 de enero, es su escenario más grande hasta la fecha.

También es, estructuralmente, un evento un poco extraño sobre el que planear un viaje. La final se celebra dentro de Sirha Lyon, un salón profesional de cinco días cerrado al público, pero el Bocuse d’Or en sí funciona con un sistema aparte, más abierto para los espectadores, gestionado históricamente por las federaciones culinarias nacionales en lugar de por una taquilla central única. Y como la competición ocupa solo los dos últimos de los cinco días de Sirha, un viaje planeado alrededor de la final deja hasta tres días sin nada programado. Esta guía explica cómo ha funcionado el acceso de los espectadores en el pasado, qué está confirmado para 2027 y qué hacer en Lyon mientras tanto.

El único concurso de cocina del mundo con grada de estadio

Al Bocuse d’Or a veces se le llama los “Juegos Olímpicos de la alta cocina”: no es un título oficial, solo una fórmula que la prensa ha terminado adoptando, y que se acerca bastante a la sensación de verlo en directo. Veinticuatro equipos nacionales, seleccionados entre 72 países a través de cinco eliminatorias continentales, cocinan cada uno dos platos dentro de una arena construida a medida en Eurexpo, ante gradas que el propio sitio de la competición describe como “dignes des grands événements sportifs”: dignas de los grandes eventos deportivos.

Se suele decir que cada equipo, un jefe de cocina emparejado con un único commis, en el clásico esquema de mentor y aprendiz de las cocinas profesionales, dispone de una ventana de cinco horas y treinta y cinco minutos, y que la mayor parte de la preparación visible ocurre en directo en la cocina abierta y no entre bastidores. El ambiente ruidoso, con banderas al viento y los colores de cada país, suele remontarse a 1997, cuando la delegación de México llegó con una banda de mariachis, bocinas y cencerros y cambió para siempre las expectativas de todas las delegaciones posteriores. En la cobertura de prensa se cita con frecuencia una capacidad de unos 2.500 asientos en la arena, aunque los organizadores no publican una cifra oficial.

Nada de esto ocurre a puerta cerrada: toda la final se retransmite en directo y gratis en todo el mundo, así que ser “espectador” no exige estrictamente estar en Lyon, aunque si estás leyendo esto, probablemente quieras estarlo.

24-25 de enero de 2027: qué está confirmado y qué no

Sirha Lyon 2027, la 23ª edición del salón, se celebra del jueves 21 al lunes 25 de enero en Eurexpo, en Chassieu, en el extremo este del área metropolitana de Lyon. Dentro de esa ventana de cinco días, la Gran Final del Bocuse d’Or está ya confirmada para el domingo 24 y el lunes 25 de enero. El propio sitio de los organizadores lo dice sin rodeos: “La prochaine Grande Finale du Bocuse d’Or se tiendra les 24 et 25 janvier 2027”, la próxima Gran Final del Bocuse d’Or se celebrará los días 24 y 25 de enero de 2027. Comprobamos esa página en dos pasadas independientes, formuladas deliberadamente para detectar una fecha parafraseada o mal leída en lugar de fiarnos de una sola lectura; en ambas ocasiones, “24 - 25 janvier 2027” era la única cadena completa de día-mes-año en la página.

Una distinción que conviene tener clara: 2027 marca el 40 aniversario de la competición, a contar desde la edición fundacional de Paul Bocuse en 1987, y no su 40ª edición. Como el Bocuse d’Or se celebra cada dos años, 2027 es la 21ª vez que los cocineros compiten por él; 2025, ganada por Francia, fue la 20ª. El propio sitio oficial tiene cuidado de decir “40e anniversaire” y nunca “40e édition”: conviene respetar esa distinción si anotas la fecha en algún sitio.

Sirha es un salón profesional. El Bocuse d’Or no lo es.

Sirha Lyon no es un festival público, por mucho que su escala pueda sugerir lo contrario. Es un salón exclusivamente profesional: el acceso está, en palabras de los organizadores, “strictement réservé aux professionnels des métiers de bouche, de la restauration et de l’hôtellerie”, estrictamente reservado a personas que trabajan en restauración, catering y hostelería, y no existe una entrada de taquilla al recinto de expositores. El registro se hace a través de pass.sirha-lyon.com y exige acreditar la condición profesional (un número Kbis o Siret, en términos del registro mercantil francés); fuentes del sector sitúan una acreditación profesional completa en torno a 150 €, o unos 110 € para un pase de visitante de dos días, gratuito con un código de invitación de expositor, con 24-48 horas para su validación. El horario profesional es de 9:00 a 18:00 durante los cinco días.

La final del Bocuse d’Or, sin embargo, funciona por su cuenta. En 2025, el mecanismo descrito por la Fundación Ment’or BKB, la organización sin ánimo de lucro que respalda al Equipo de Estados Unidos, funcionó así: escribir un correo a la federación culinaria de tu país para pedir un “código de simpatizante”, usar ese código para registrarte y obtener una acreditación general de entrada a Eurexpo (una credencial distinta de la acreditación profesional del salón), y después reservar asiento de grada para días concretos de competición. Los asientos reservados pero no recogidos se liberaban para espectadores en lista de espera a partir de las 10:30. También existía una categoría VIP, incluida una “Terraza” con servicio de mesa privado con vistas a la arena. Varios países, entre ellos el Reino Unido, con su propio tickets.bocusedoruk.com, gestionan portales nacionales en lugar de canalizar a todo el mundo a través de una única taquilla universal.

• Escribe a la federación culinaria de tu país para preguntar por un código de simpatizante
• Usa el código para registrarte y obtener una acreditación general de entrada a Eurexpo, distinta de la acreditación profesional de Sirha
• Reserva asiento de grada para días concretos de competición cuando esté disponible
• Está atento a los asientos no recogidos, que se liberan para espectadores en lista de espera a partir de las 10:30
• Pregunta por las categorías VIP si te atrae el servicio de mesa con vistas a la arena

Tus primeras horas en Lyon: el Vieux Lyon y las traboules

Como Sirha dura cinco días y el Bocuse d’Or ocupa solo los dos últimos, un viaje planeado alrededor de la final tiene hasta tres días libres antes de esta, del 21 al 23 de enero, más el margen que le añadas a cada lado del viaje. Lyon aprovecha bien ese tiempo por sí misma, haya o no competición.

Empieza por el Vieux Lyon, el barrio levantado sobre la riqueza renacentista de la seda y la banca, inscrito en la lista de Patrimonio Mundial de la UNESCO junto con el resto de la Presqu’île y Fourvière. Su rasgo distintivo son las traboules, pasajes cubiertos que atraviesan los edificios de lado a lado entre calles paralelas, construidos para que los tejedores de seda pudieran mover la tela por la colina sin exponerla a la intemperie. Algunas siguen abiertas a quien entre con respeto; otras solo se muestran en una visita guiada. La otra gran red de traboules de Lyon sube por la colina de la Croix-Rousse, al norte, construida por el mismo motivo cuando el comercio de la seda se trasladó más arriba.

Fourvière, la Presqu’île y Les Halles de Lyon-Paul Bocuse

Desde el Vieux Lyon, el funicular de Fourvière sube la colina en unos dos minutos por un trayecto de ida y vuelta de unos 3 €: hoy siguen funcionando dos de las cinco líneas de funicular originales. Arriba, la Basílica de Notre-Dame de Fourvière (construida entre 1870 y 1897) merece la visita solo por su interior de mosaicos y vidrieras, y en un día despejado de enero la terraza ofrece vistas hasta los Alpes. El camino del Jardin du Rosaire baja de vuelta al Vieux Lyon a pie, y una segunda línea de funicular, desde la parada de Saint-Just, llega hasta las ruinas romanas de Lugdunum: Lyon fue en su día la capital de la Galia romana.

Abajo, en la Presqu’île, la península entre el Ródano y el Saona que forma el núcleo peatonal de Lyon, la Place Bellecour es una de las plazas abiertas más grandes de Europa y un punto de encuentro habitual para tours guiados, incluidos varios de esta guía; la Place des Terreaux tiene la Fuente Bartholdi, el Ayuntamiento y el Museo de Bellas Artes; Part-Dieu, menos pintoresco pero útil, es donde llega el TGV.

Y luego está Les Halles de Lyon-Paul Bocuse, el mercado cubierto que lleva su nombre: una nave de más de 13.000 m² con unos 48 puestos y 56 productores de queso, charcutería, pastelería, chocolate y marisco, además de barras donde sentarse para un plato de ostras con una copa de blanco, o una cata como es debido de quenelle. Ningún producto de Viator lo cubre lo bastante bien como para entrar por sí solo en esta guía (todas las ofertas de Lyon que revisamos se quedaban cortas en valoración o número de opiniones), pero en un artículo construido alrededor del nombre de Bocuse, trátalo casi como una parada de peregrinación de todas formas.

Para los días en que tus piernas, o tu horario entre sesiones en la arena, necesiten un ritmo distinto al de caminar, dos formatos privados y flexibles cubren el mismo terreno a tu manera:

Un segundo día en Lyon: rincones ocultos y la mesa del bouchon

Si tienes más de un día libre en Lyon, o ya has hecho el resumen de lo esencial, un segundo tour a pie del mismo operador que el de la inmersión en el Vieux Lyon de arriba se adentra en rincones menos conocidos entre los lugares de postal. Al comprobarlo, solo dos de los cinco días de la ventana del evento estaban confirmados como disponibles, así que trátalo como un plan con reserva y no como una actividad garantizada en un día concreto.

La otra gran institución gastronómica de Lyon es el bouchon: una categoría de restaurante específica y semirregulada que sirve platos tradicionales y contundentes con vinos del Ródano y del Beaujolais, algo así como la respuesta local a una trattoria italiana. Desde 1997, una certificación “Authentique Bouchon Lyonnais” de la Cámara de Comercio e Industria de Lyon distingue lo auténtico de las imitaciones pensadas para turistas. Dos platos que buscar en la carta: la quenelle de brochet, una mousse de lucio escalfada servida en una cremosa Sauce Nantua de cangrejo de río, y la cervelle de canut, un queso fresco batido con hierbas y chalotas que debe su nombre a los tejedores de seda (canuts) de la colina de la Croix-Rousse.

Comer en Lyon: tours gastronómicos para los días sin sesión en la arena

Si comer por tu cuenta en un bouchon te parece una lotería, un tour gastronómico guiado elimina la incertidumbre, y además te lleva a varias paradas en lugar de comprometerte con una sola. Esta guía incluye tres, de dos operadores distintos, para que la recomendación no dependa del calendario de un único proveedor.

Una excursión más allá de Lyon: el Ródano vinícola, no el Beaujolais

Lyon se encuentra entre dos de las regiones vinícolas más visitadas de Francia, y merece la pena ser precisos sobre a cuál apunta esta guía. El Beaujolais (el territorio del gamay justo al norte de la ciudad, y el tema de la guía específica de Pixidia Table sobre el Beaujolais Nouveau y las Sarmentelles) es la excursión de un día a la que recurren primero la mayoría de los visitantes. Esta guía mira deliberadamente hacia el otro lado, hacia el Ródano Norte.

Información práctica

Cómo llegar a Eurexpo: el recinto está en Chassieu, a las afueras del centro de Lyon, y se llega en Línea D de metro hasta Grange Blanche y después tranvía T5; en tranvía T3 hasta Vaulx-en-Velin La Soie y después autobús N100; o en RhôneExpress (el tranvía del aeropuerto) hasta la misma parada de La Soie y después autobús N100. Si vas en coche, usa la salida oeste de la A43 o la salida norte de la A46: hay unas 13.000 plazas de aparcamiento in situ. Desde España hay vuelos directos a Lyon-Saint Exupéry: Vueling conecta con Barcelona en 1h25, y easyJet, Iberia y Volotea vuelan sin escalas desde Madrid en poco menos de 2 horas.

Cuándo consultar las entradas: al no haber ningún portal de espectadores activo para 2027 en el momento de publicar esta guía, tus dos opciones son bocusedor.com directamente y, si sigues a un equipo nacional concreto, la federación culinaria de ese país; ambas tendrán más probabilidades de dar una respuesta firme a medida que se acerque enero de 2027.

Enero en Lyon: cuenta con un invierno frío y húmedo y pocas horas de luz, con la temporada local de la galette des rois y una agenda completa de teatro y música en directo bajo techo que sigue su curso durante la semana de Sirha, pase lo que pase en Eurexpo.

Conectividad: si llegas desde fuera de la UE, una eSIM de Airalo instalada antes de salir cubre Francia y el resto de Europa sin cargos de roaming, desde unos 5 € para siete días.

Planifica tu viaje con Pixidia

Pixidia aprende tu forma de viajar y te ayuda a crear un viaje que de verdad os refleje, a ti y a quienes viajan contigo.

Abrir el planificador