Genuss Festival i Wien: Ni østrigske delstater i én bypark

Østrig har ni delstater og på papiret ni vidt forskellige køkkener: græskarkerneolie i sydøst, bjergost i vest, donaufisk og pannonisk paprika i øst. Én gang om året, i mors dag-weekenden, er en stor del af det landkort inviteret til at slå butik op på en lang stribe græs langs Wiens Ring. Det hedder Genuss Festival, hvor “genuss” er det tyske ord for nydelse, og der er gratis adgang.

En advarsel inden planen. Festivalen er ikke bygget op som ni delstatspavilloner. Arrangørerne sorterer den i fire tematiske verdener, og det, der binder de over 100 udstillere sammen, er et statsligt kvalitetsmærke og ikke et postnummer. Ni-delstaters-ideen i denne guides titel er et redaktionelt greb: en måde at beslutte, hvad du skal jage, og i hvilken rækkefølge. Det er ikke et løfte om, at alle delstater har en bod. Alt andet her følger samme regel, så hvor detaljer for 2027 ikke er offentliggjort, vil du se mønstret fra 2026 markeret som netop det.

Hvad Genuss Festival egentlig er

Festivalen drives af ARGE Netzwerk Kulinarik, en del af AMA-Marketing, Østrigs landbrugsmarkedsføringsorgan, sammen med Wiens Kommunes parkforvaltning. Alle udstillere bærer mærket AMA GENUSS REGION, en statslig ordning oprettet i 2004. Kort sagt lover den regionale råvarer, kvalitet over det lovmæssige minimum og kontrol langs hele produktionskæden. Det er den nyttige del for en gæst: du behøver ikke skille det ægte fra det turistede, for filteret er anvendt, før boden åbner.

Formatet er enkelt. Gårde, små manufakturer og restauratører stiller op i parken, så folk kan smage og købe, og kokke laver mad på stedet. Udgaven i 2026, annonceret som den syttende, satte fokus på jordnødder dyrket i Weinviertel, kaviar fra Oberösterreich og wienske snegle. Den er mindre end før: presse fra 2011 og 2017 talte cirka 170 til 190 stande, mens tallet siden 2022 er “over 100”. Ældre artikler, der nævner 200 udstillere, er forældede.

De fire verdener er Wald & Wiese (skov og eng), Erde (jord), Wasser (vand) og Spezialitäten. Det giver dig en anden måde at gå rundt i parken på, og det er den struktur, arrangørerne selv bruger.

En smagsliste delstat for delstat

Brug den som en liste over spørgsmål, du kan stille ved boderne, ikke som en liste over garanterede sælgere. Intet i det offentliggjorte materiale fortæller, hvem der kommer i 2027.

Steiermark. Græskarkerneolie med beskyttet geografisk betegnelse, presset af ristede kerner, dybgrøn med rødlige reflekser og en nøddeagtig smag. Der går cirka 2,5 til 3 kilo kerner til en liter. Den klassiske brug er et skvæt over kartoffelsalat eller suppe, og mange kokke hælder den også over vaniljeis.

Tyrol. Tiroler Speck, det røgede bacon med beskyttet oprindelse, plus alpeoste som Almkäse og den skarpe Graukäse. Delstaten talte omkring 200 mærkeindehavere i 2021.

Vorarlberg. Bergkäse og Alpkäse, begge oste med beskyttet oprindelse. Bjergosten lagres fra seks til fireogtyve måneder, mens Alpkäse laves af rå sommermælk. Hvis du finder en bod fra Vorarlberg, er dette spørgsmålet: hvor længe har netop denne lagret?

Salzburg. Hømælksoste som Pinzgauer Bierkäse og desserten Salzburger Nockerl, hvis en kok står ved panden.

Kärnten. Kärntner Reindling, en gærbagt rosinkage, plus sort hvidløg fra Kärnten (udstiller i 2025) og Nockberger Zirbenwurst, en pølse med cembrafyr, set i 2026.

Oberösterreich. Innviertler Surspeck, et saltet bacon fra Innviertel, og Alpenkaviar, kaviar fra stører opdrættet i klart bjergvand. Stører bruger otte til ti år på at give første kaviar, hvilket forklarer den pris, du kan forvente.

Niederösterreich. Abrikoser fra Wachau (frugten høstes i juli, så led i maj efter marmelade, spiritus og likør frem for frisk frugt), Weinviertel-jordnødderne, der var et højdepunkt i 2026, og valmue fra Waldviertel.

Wien. Gemischter Satz, den blandede mark, der er Wiens signaturvin, og snaglemanufakturen Gugumuck, grundlagt i 2014, som leverer over 300.000 snegle om året. Escargots er ikke det, de fleste gæster forventer af Wien, og det er netop pointen.

Burgenland. Pannonisk madlavning: steppeokse, Mangalitsa-svin, paprika, Zweigelt og Blaufränkisch og den søde Ruster Ausbruch. Hvis du kan lide historien om grisen, følger vores guide til Mangalica Festival i Budapest den samme race på den ungarske side af grænsen.

Planlæg de tre dage

• Fredag 7. maj: kom tidligt, kort efter åbningen kl. 11:00 efter mønstret fra 2026, når der er færrest mennesker. Torsdag 6. maj er Kristi himmelfartsdag, så fredagen kan være en klemmedag for mange østrigere, ligesom herhjemme. Ingen kilde bekræfter det, det er blot kalenderen.
• Lørdag 8. maj: Naschmarkt om formiddagen, festival om eftermiddagen, en Heuriger om aftenen.
• Søndag 9. maj: mors dag, ligesom i Danmark. Efter mønstret fra 2026 lukker festivalen tidligst denne dag, kl. 17:00. Naschmarkts madboder er lukket.
• Tag kontanter i små sedler med. Der findes ingen prisliste, og små producenter tager måske ikke kort.
• Klæd dig i lag til græs under åben himmel: majdage er typisk 17-22 °C med køligere nætter og hyppig regn.

Til Stadtpark og hvor du sover

U4-stoppestedet Stadtpark åbner ved parken. U3-stationen Stubentor er den anden nærliggende metro på Ring-siden, og sporvogn 2 stopper ved Weihburggasse. Fra lufthavnen kører City Airport Train til Wien Mitte på 16 minutter, og derfra kan du nå parken til fods eller med metroen. En enkeltbillet i Wien kostede 3,20 euro i 2026 og en 24-timersbillet 10,20 euro; 48- og 72-timersbillet blev afskaffet den 1. januar 2026, så det er værd at sammenligne de længere pas til et ophold på tre dage. Priserne for 2027 kendes endnu ikke.

Flere hoteller ligger få minutters gang fra parken, blandt andre InterContinental, Hilton Vienna Park og Mercure Grand Biedermeier. Priserne afhænger af datoerne, og ingen af de sammenligningslister, jeg kunne se, dækkede maj 2027, så jeg oplyser ingen. Maj 2026 var usædvanlig stram, fordi Eurovision Song Contest var i byen, og det er en grund til ikke at bruge sidste års priser som rettesnor. Book med gratis afbestilling.

Selve parken åbnede i 1862, er åben døgnet rundt og har ingen trin, med en stor legeplads med vandleg. Det gør den nem for familier.

Spis dig gennem festivalen

Festivalen er en snackbegivenhed, så den bedste brug af en madtur er før eller efter. Her er dem, vi fandt med ledige datoer i perioden 7.-9. maj 2027 (tilgængelighed fremgår af hvert kort).

Naschmarkt: fredag eller lørdag, aldrig søndag

Naschmarkt har solgt mad siden 1774 langs Wienzeile, cirka to kilometer fra parken (U4 forbinder de to). Madboderne er lukket om søndagen, og det er derfor, festivalens korteste dag også er dagen, hvor du skal være et andet sted. Om lørdagen slår et loppemarked op ved siden af, fra formiddagen til tidlig eftermiddag. Tiderne varierer fra bod til bod, så tjek, før du tager af sted.

Hvis du vil smage på de middelhavs-, levantinske og østrigske boder, der fylder markedet, sparer en guide dig mange omveje.

En aften på en Heuriger

En Heuriger er vinen fra den seneste høst og, i forlængelse heraf, den vinstue, hvor en vinbonde skænker den. Wien har omkring hundrede af dem, blandt cirka 600 hektar vinmarker inden for bygrænsen, og retten til at sælge sin egen vin går tilbage til et edikt fra kejser Joseph II i 1784. En gren over døren markerer traditionelt, at stedet har åbent. Favoritbestillingen er en G’spritzter, hvidvin med danskvand, med en tallerken fra buffeten.

Vær præcis om status. Den wienske Heuriger-kultur blev i 2019 optaget på Østrigs nationale fortegnelse over immateriel kulturarv via den østrigske UNESCO-kommission. Det er en national optagelse og ikke UNESCO’s verdensarv. Guider peger på Grinzing som det mest turistede kvarter, mens Stammersdorf på Donaus venstre bred anses for mere lokalt. Åbningsdagene er uregelmæssige, og mange steder tager kun kontanter, så tjek på forhånd.

Hvis du lægger en dag til: Wachau

Hvis parken kun giver mere lyst til vin, er Wachau-dalen ved Donau den oplagte forlængelse. Vinene følger et tretrinssystem fra vinbondeforeningen Vinea Wachau: Steinfeder er den letteste, Federspiel ligger i midten, og Smaragd er den fyldigste. Kulturlandskabet Wachau er et UNESCO-verdensarvsområde (optaget i 2000). Mandag den 10. maj er en almindelig arbejdsdag og en god mulighed, da søndagens lukninger er overstået.

Det er heller ikke en vinfestival. Vin er til stede i parken, men festivalen handler mest om mad, og der er ikke offentliggjort nogen vinbondeliste. Til en vinfokuseret rejse kan du se den strukturerede begivenhed i vores guide til Rheingau Gourmet & Wine Festival eller den portugisiske pendant, Essência do Vinho Porto.

Sådan budgetterer du ærligt

Adgangen koster ingenting, så de store udgifter er hotel, transport og det, du køber. Fordi der ikke er offentliggjort bodpriser, er det ærlige råd at tage kontanter i små sedler med og beslutte på forhånd, hvad du vil have med hjem. Heuriger og de øvrige aktiviteter ovenfor er prissat på deres kort for de angivne datoer. Priserne blev tjekket for festivaldatoerne i oktober 2026 og kan ændre sig, så bekræft dem for de datoer, du vil bruge.