Oaxaca Madlavningskurser: Ægte Nixtamal vs. Turist-Demo

Oaxaca sælger sig selv som Mexicos kulinariske hovedstad, og det meste af det ry er fortjent — men kløften mellem et ægte marked-til-metate-madlavningskursus og en iscenesat demo for turistbusser er bred. Her er, hvordan du kender dem fra hinanden, og hvilke ti lokale værksteder faktisk består testen.